Bánh bèo chén – Món ăn trứ danh của người Huế
Bánh bèo chén là món phổ biến ở các tỉnh thành miền Trung, miền Nam nước ta. Ở Huế bánh bèo chén cũng gồm bột gạo, nhân tôm xay nhuyễn và nước chấm. Tuy nhiên có chút khác biệt với nơi khác như bánh bèo Huế mỏng hơn, có bột tôm sấy, ăn cùng da heo chiên giòn và chủ yếu đúc bằng chén. Khi ăn bánh bèo chén Huế, bạn nên dùng thìa nêm nước chấm trước rồi xoay nạo bánh tròn một vòng chén thì bánh sẽ tróc ra vừa miệng ăn.
NGUYÊN LIỆU
- Bột gạo (200g)
- Bột năng (30g)
- Nước lạnh (1lít)
- Tôm đất
- Da heo
- Chén nhỏ
- Ớt tươi, hành lá, nước mắm, đường, muối, dầu ăn.
- Nguyên liệu: 1 chén bột gạo, 2 chén nước lạnh, ½ muỗng canh muối, 1 muỗng súp dầu.
- Nhụy: ¼ lon đậu xanh, 1 muỗng súp cà chua bấy, hoặc vài muỗng nước cà rốt, 1 muỗng canh muối, tiêu, bột ngọt, đường, 1 cây boa rô và lá, 5 muỗng súp dầu, 1 chén tọp hột lựu để bỏ bánh.
HƯỚNG DẪN CÁCH LÀ BÁNH BÈO CHÉN ĐẬM VỊ HUẾ
Bước 1: Làm bột bánh
Cho bột gạo và bột năng vào tô lướn trộn đều, cho thêm ít muối sau đó đổ nước từ từ vào khuấy cho tới khi bột tan đều. Để yên bột khoảng 4h để bột lắng xuống, bạn chắc bỏ hết phần nước trong nổi lên trên rồi cho một lượng nước ấm bằng lượng nước vừa chắc bỏ đi khấy đều bột.
Bước 2: Đổ bánh bèo
Xếp chén vào xửng hấp, thoa đều dầu vào các chén. Hấp cho chén nóng, đổ bột vào gần bằng mặt chén rồi hấp chín.
Trong quá trình hấp, canh đều lửa. Hấp khoảng 7 phút, mở nắp ra thấy bánh chuyển sang màu trắng đục là bánh đã chín.
Bước 3: Làm nhân bánh
Da heo thái thành từng miếng nhỏ vụn và đem chiên vàng. Tôm đất rửa sạch, luộc chín sau đó bóc bỏ vỏ, giã tôm hơi dập. Đặt chảo lên bếp,cho dầu vào đun nóng, cho tôm đã giã lên xao khô, cho chút muối đến khi tôm khô, tơi và có màu vàng đẹp mắt là được.
Làm mỡ hành: hành lá rửa sạch, thái nhỏ cho vào dầu đang sôi rồi nhắc xuống.
Rắc tôm xao khô và bóng bì chiên vàng lên chén bánh đã hấp chín rồi rưới mỡ hành lên trên. Món bánh bèo ăn nóng, trước khi ăn rưới thêm nước chấm mắm ớt chua ngọt
